Rezept | Low Carb Schweinefilet mit Ofengemüse + Buchtipp

Low Carb kann Soulfood sein – und zwar so richtig! Das zeigt dieses Rezept für Schweinefilet mit Ofengemüse, das ich aus dem Buch „Low Carb für die Seele“ von Jasmin Mengele nachgekocht habe. Sättigend, aromatisch und dabei herrlich leicht – genau das Richtige für Abende, an denen man bewusst genießen möchte.

Buchrezension

Buchrezension – Low Carb für die Seele von Jasmin Mengele

Das Buch (Rezensionsexemplar, Affiliate Link), erschienen im Trias Verlag, kam für mich genau zum richtigen Zeitpunkt. Auf knapp 140 Seiten finden sich Rezepte für jede Stimmungslage – von „Glücksgefühl am Morgen“ über kleine Snacks bis hin zu Gebäck und Drinks.

Besonders hilfreich fand ich die Einleitung:

• Abnehmen funktioniert am besten, wenn man die Kohlenhydrate auf 30 g pro Tag reduziert.

• Produkte mit mehr als 10 g Kohlenhydraten pro 100 g/ml sollte man besser vermeiden.

• Endlich habe ich damit eine klare Orientierung, statt mich ständig durch Nährwerttabellen zu wühlen.

👎Einziger Kritikpunkt: Mir fehlen mehr Bilder – ich koche einfach visuell. 

👌Aber der Ansatz ist fundiert, klar und auf den Punkt gebracht. Und allein für die Einordnung, wie viel „viel“ bei Kohlenhydraten eigentlich ist, hat sich das Lesen für mich schon gelohnt.

Rezept: Low Carb Schweinefilet mit Ofengemüse

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

• 1 kg gemischtes Gemüse (z. B. Zucchini, Paprika, Aubergine, Brokkoli)

• 2 Knoblauchzehen

• 30 g Butter

• 50 g Oliven ohne Stein

• 30 g Walnusskerne

• 100 g Doppelrahmfrischkäse

• 600 g Schweinelenden (Filet)

• 12 Scheiben Bacon

• 2 Zweige Rosmarin

• Salz, Pfeffer

• Dips nach Wahl: Aioli, Chili-Sauce, Sour Cream

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C vorheizen.

2. Knoblauch hacken, Gemüse in Stücke schneiden, in eine Auflaufform geben. Mit Butterflocken, Salz, Pfeffer und Rosmarin belegen. Abdecken, 10 Minuten im Backofen vorgaren.

3. Oliven & Walnüsse hacken, mit Frischkäse vermengen, pfeffern.

4. Filet unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen, der Länge nach ca. 2 cm einschneiden, mit der Frischkäsemasse füllen, mit Bacon umwickeln.

5. 10g Butter in der Pfanne schmelzen, Schweinefilet darin kurz von allen Seiten scharf anbraten, dann zusammen mit Bratensaft zum Gemüse geben.

6. Weitere 15 Minuten im Ofen garen und mit Dips servieren.

Quellen

♥

beiges Leinenküchenhandtuch: Zwilling

weiße Schälchen: Kahla "Magic Grip"

♥♥♥

Tipps

• Variation: Funktioniert auch mit Hähnchenbrust oder Kalbsfilet.

• Wein-Pairing: Ein trockener Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc) unterstreicht die Frische.

• Meal Prep: Das gefüllte Filet kann man super vorbereiten und kurz vor dem Dinner in Pfanne & Ofen bringen.

Für mich ist dieses Rezept ein Paradebeispiel dafür, dass Low Carb alles andere als Verzicht bedeutet. Das Filet bleibt herrlich saftig, das Ofengemüse bringt Aroma und Farbe auf den Teller, und die Dips sorgen für Abwechslung bei jedem Bissen. Ein Gericht, das ich definitiv öfter machen werde – leicht, genussvoll und absolut soulfood-tauglich.