Rezept | Gefüllter Hokkaido-Kürbis mit Couscous, Aprikosen & Feta – einfach grillen oder backen

„Kürbis ist die Entschuldigung der Natur dafür, dass der Sommer endgültig vorbei ist.“

Dieses Zitat von Nadine von Dreierleiliebelei passt perfekt zu diesem gefüllten Hokkaido-Kürbis, der mit Couscous, getrockneten Aprikosen und Feta eine aromatische Verbindung aus Sommer und Herbst schafft.

Kochbuch-Tipp: Veggie BBQ – Das vegetarische Grillbuch

Das Rezept stammt aus dem tollen Buch Veggie BBQ – Das vegetarische Grillbuch von Guido Gravelius (Edition Fackelträger, Rezensionsexemplar).

Es ist gegliedert in:

• Saucen, Marinaden & Dips

• Salate vom Grill

• Burger, Sandwiches & Co.

• Aufgespießt

• Sattmacher

• Desserts

Besonders angesprochen haben mich Rezepte wie Ziegenkäse mit Portweinfeigen, Honig & Thymian oder Linsenbällchen mit gegrilltem Kräuter-Gemüse-Salat. Ein echtes Buch für alle, die vegetarisch grillen lieben.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)

• 2 Schalotten

• optional: 2 Stangen Staudensellerie

• 6 getrocknete Aprikosen

• 100 g Feta

• 120 g Couscous

• 160 ml klare Gemüsebrühe

• 3 EL Olivenöl

• 60 g geröstete Cashewkerne

• 2 EL fein gehackte Petersilie

• Salz & Pfeffer

Zubereitung: Schritt für Schritt

1. Kürbis vorbereiten

• Vom Kürbis etwa das obere Drittel als Deckel abschneiden.

• Kerne und Fäden mit einem Löffel entfernen.

• Den Kürbis mit der Öffnung nach oben für 10 Minuten auf dem Grill vorgaren (oder im Backofen bei 200 °C, Grillfunktion).

2. Couscous-Füllung zubereiten

• Schalotten schälen und fein würfeln.

• (Staudensellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden.)

• Aprikosen hacken.

• Feta zerbröseln.

• Couscous in eine Schüssel geben, mit kochender Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen.

• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten (und Sellerie) glasig dünsten, salzen und pfeffern.

• Cashewkerne hacken und zusammen mit Gemüse, Aprikosen, Feta und Petersilie unter den Couscous heben.

3. Kürbis füllen & garen

• Den vorgegarten Kürbis mit der Couscous-Mischung füllen und den Deckel aufsetzen.

• Anschließend 20 Minuten grillen (bei geschlossenem Deckel) oder im Backofen mit Grillfunktion bei 200 °C fertig garen.

Tipps & Variationen

• Wer mag, kann die Füllung mit Rosinen, Walnüssen oder Granatapfelkernen variieren.

• Schmeckt heiß direkt vom Grill, aber auch lauwarm als vegetarisches Hauptgericht.

• Perfekt für herbstliche Grillabende oder als Highlight auf einem vegetarischen Buffet.

Mein Fazit

Dieser gefüllte Hokkaido-Kürbis ist eine köstliche Kombination aus herzhaften und fruchtigen Aromen.

Ein vegetarisches Gericht, das Sommer und Herbst verbindet und sowohl auf dem Grill als auch im Ofen gelingt.